冷吃肉的做法

• 1.猪背柳肉，如图，瘦而不柴。

• 2.切成1厘米粗细，3厘米长（和自己的小指头差不多）。

• 3.加盐、耗油、料酒和少量菜籽油，拌匀，腌制10分钟左右。

• 4.姜蒜用菜刀拍碎。

• 5.酥花生。原料：生花生。

• 6.大火把锅烧热，倒入菜籽油，马上放入花生，转小火，轻轻翻动，大概2分钟左右，油温有六七成，关火，捞出花生。

• 7.装入盘中，不需控油。

• 8.点火将锅中油烧热，六成热就行，放入猪肉翻炒，中火。

• 9.炒至锅中水分收缩差不多一半时（大概炒了5分钟），放香醋，放白糖。

• 10.炒2分钟，放姜蒜八角大料。转小火继续翻炒，小心糊锅。

• 11.炒至锅中无水份，都是油了，下干辣椒，炒1分钟，把辣椒炒香。

• 12.放入酥好的花生米，翻几下就行了，多翻花生外衣容易掉，不好看。

• 13.放白芝麻，适量盐，关火，上菜。