用料：
- 泥鳅 250g
- 紫苏 3珠（取叶子）
- 干辣椒（小） 8个
- 姜 1小块
- 蒜瓣 3瓣
- 螺丝椒 1个
- 酱油 1勺
- 山胡椒油（木姜子油） 几滴
- 老干妈辣酱 1勺
- 盐 1勺
小贴士：
1、泥鳅过油的时候不要炸的太过太干了，稍微把泥鳅外层的皮过油锁住肉的鲜嫩。
2、加水闷的时候水不能太多，太多泥鳅肉会变得很软，也不能太少，太少不入味。
做法：
- 1. 准备食材（泥鳅过油炸好备用）。紫苏洗干净切碎，不用切太碎了。干辣椒切段，姜切丝，蒜瓣切块，螺丝椒切丝。
- 2. 锅热放油，小火按顺序下姜丝、蒜瓣、干辣椒段炒香，放一勺老干妈辣酱继续炒一会。
- 3. 放紫苏快炒一会放入泥鳅继续煸炒一会
- 4. 加入一勺酱油一勺盐然后加点水闷一会。水快干的时候加入螺丝椒继续翻炒，加入几滴山胡椒油。
- 5. 起锅装盘