咸蛋五香猪肉粽的做法

做法：

• 1. 五花猪肉去皮切块（由个人喜好切大小）加适量盐、生抽、花生油
• 2. 加入适量五香粉、小天椒碎（辣椒个人口味适当加减）
• 3. 搅拌均匀
• 4. 保鲜膜封好，放入冰箱保鲜，腌制一晚更入味（期间要搅拌几次，均匀入味）
• 5. 红豆提前泡一个晚上，次日配料前多清洗几遍滤干水（此红豆是老家亲戚自种红豆，豆类可依个人口味换绿豆、眉豆等）
• 6. 花生米提前泡一个晚上，次日配料前多清洗几遍滤干水
• 7. 小干粽叶（如果）提前泡一个晚上，用前多清洗几遍（如果生粽叶需开水煮过再裹粽子）
• 8. 鸭蛋提前洗干净
• 9. 咸蛋去壳取蛋黄备用，裹大粽可以整个咸蛋黄，裹小粽用半个咸蛋黄就可
• 10. 泡糯米提前2～3个小时洗净放水泡着（不宜泡一个晚上，泡整晚的糯米在调味时很容易碎）调味前洗几遍滤干水份
• 11. 洗净滤干水的糯米、红豆、花生加一起，加入适量五香粉（五香粉依个人口味浓淡适量增加）加入适量盐、花生油
• 12. 搅拌均匀（如果不知如何辩别咸淡，双手搅拌后带有盐味，洗手前可舌头试味再漱口）
• 13. 两张粽叶背对背，中间对弯
• 14. 把粽叶那头回折一点。便于起粽角
• 15. 下边折了点，防止漏，粽叶展开成椎形
• 16. 下边折一点防漏，看下图，再用左手托好
• 17. 顺序装入配料：先放调好味的糯米红豆花生至3/1处，咸蛋黄、五花肉放中间，上面再铺一层糯米红豆花生。按压至实
• 18. 右手把粽叶盖上
• 19. 拇指和尾指部把粽叶往里边按
• 20. 捏紧上边
• 21. 多余粽叶往哪边折都可以
• 22. 用草绳或绳子把粽子绕几圈，绑紧
• 23. 四角粽成型
• 24. 四角粽越做越多了
• 25. 越做越有感觉
• 26. 下锅摆好
• 27. 水要没过粽子，电高压锅煮40分钟（个人喜欢粽子软糯程度，适当增减时间）
• 28. 出锅后放入冷水，快速把粽子冲洗干净，（别泡太久）
• 29. 成品四角粽出锅成品
• 30. 咸蛋五香猪肉粽开吃
• 31. 咸蛋五香猪肉粽软、糯、香……