用料：
- 鲫鱼 500克
- 大葱 150克
- 条椒 100克
- 四川泡菜 50克
- 老姜 一块
- 大蒜 4瓣
- 盐 适量
- 料酒 两勺
- 泡椒 三个
- 小米辣 三个
- 白糖 5克
- 香醋 一勺
- 花椒 3克
- 植物油 100克
- 郫县豆瓣 一勺
- 鸡精 5克
小贴士：
煎鱼时少翻动，鱼皮易脱落。煮鱼时注意火候，火大了鱼肉容易煮烂，就不好看了。
做法：
- 1. 鲫鱼去鳞去鳃去内脏，洗净，鱼两侧斜切两刀，加盐和料酒，腌制15分钟。
- 2. 大葱切小段。
- 3. 主要佐料：泡菜切小段，姜蒜切片，泡椒、小米辣切小节。
- 4. 净锅入油，中火，六成热放入鲫鱼，煎大约2分钟，发黄就行，翻面再煎。
- 5. 两面煎黄起锅。
- 6. 加热锅中油，七成热下泡菜、泡椒、姜蒜、郫县豆瓣。
- 7. 炒香，加两小碗水，放花椒，大火烧开，转小火，煮七八分钟。
- 8. 放入条椒、鲫鱼，放入白糖和香醋，中小火，盖上锅盖煮3分钟，翻面再3分钟。
- 9. 将鱼和菜装盘，汤汁留锅中。
- 10. 放大葱，煮两分钟，放盐、鸡精，关火，把大葱淋到鱼上面，完成。
- 11. 上菜了。