用料：
- 牛前腱 1000g
- 姜 4片
- 葱 2段
- 八角 3个
- 桂皮 1块
- 香叶 3片
- 花椒 1小把
- 冰糖 1小把
- 老抽酱油 3大勺
- 生抽酱油 1大勺
- 料酒 10g
- 盐 3g
- 鸡粉 2g
小贴士：
炖牛肉的时候，在锅的底部倒放蒸架，可以避免牛肉直接与锅底接触而受热不均。
做法：
- 1. 原料备好。
- 2. 牛潜舰用冷水浸泡两小时，去除血水，中间换一次水。将牛腱子焯水：锅中放冷水，加入牛腱子、姜片，开大火煮至沸腾。
- 3. 水沸腾后，捞出牛腱子冲洗干净，待用。
- 4. 另起一口锅，加入可以没过牛腱子的水，将蒸架倒放。
- 5. 锅中放足够多的水，加入牛毽子，葱段、姜片、八角、桂皮、香叶、花椒、冰糖。
- 6. 倒入料酒、生抽酱油、老抽酱油、盐、鸡粉。
- 7. 开大火煮至沸腾后，转小火炖60分钟。
- 8. 60分钟后。
- 9. 用夹子将牛肉固定，再用一根筷子戳进牛肉中，如果能轻易戳进，证明牛肉熟了。
- 10. 盖上锅盖，关火，静置一晚 ( 4小时以上）。
- 11. 第二天，捞出浸泡了一夜的牛肉。
- 12. 切片。
- 13. 完成～