用料：
- 鲳鱼 一条
- 鳊鱼 一条
- 黄花鱼 一条
- 鲅鱼 两条
- 油 适量
- 料酒 半勺
- 老抽 半勺
- 酱油 半勺
- 鱼露 少许
- 蚝油 半勺
- 盐 适量
- 鸡粉 适量
- 辣椒 适量
- 姜 适量
- 蒜 六瓣
- 冰糖 少许
小贴士：
收汁前可以用勺子铲一下锅底以免鱼糊锅
做法：
- 1. 把所有鱼去腮麟洗净晾干备用
- 2. 加入油小火炒糖
- 3. 炒到糖都化开变黄
- 4. 加入鱼 （锅小分两次煎）
- 5. 煎到鱼两面金黄
- 6. 鲅鱼也一样煎到金黄
- 7. 炒一下辣椒姜蒜 爆香即可
- 8. 把辣椒姜蒜倒入锅中 鱼装入铁锅中 随意摆放
- 9. 加入料酒
- 10. 加入老抽酱油
- 11. 加入开水
- 12. 加入鱼露
- 13. 中火烧开 （烧开后用勺子把汤汁往鱼身上淋一淋 因为鱼锅不能翻炒 所以建议用勺子淋汁 这样入味也上色）
- 14. 盖盖 中火焖十分钟
- 15. 成品