用料：
- 猪后肘 2个（断4截）
- 葱 2根
- 姜 1小块
- 八角 2粒
- 香叶 4片
- 腐乳 1小块
- 面酱 2小勺
- 鸡精 适量
- 盐 口感稍咸
- 老抽 酌情添加
- 冰糖 少许
- 食用油 炒色用
小贴士：
汤汁稍咸，煨炖入味，冰糖上色。
做法：
- 1. 选择猪后肘2个断4截，清理干净（断截、清理售肉处都可代劳）
- 2. 锅内沸水焯肉，多煮会儿去异味；随后猪肘捞出清洗上面附着的血沫。
- 3. 热锅冷油加冰糖炒色，锅内糖沫沸起，煤气灶调小火加入清洗后的猪肘炒色。
- 4. 高压锅内葱段（2根）、姜片（1小块）、八角（2粒）、香叶（4片）、酱豆腐（1小块，清水调汁倒入）、面酱（2小勺）、鸡精适量、盐稍咸铺底后码放猪肘，注入清水漫过猪肘（不及高压锅最高水位线）老抽调色，高压锅上汽，调小火炖制25分钟关火。
- 5. 猪肘已经炖熟，为了入味，可以尝试小火煨炖几次（加热后关火，汤凉了再加热的过程）准备上桌前肉汤内加2小块冰糖煨炖，这样肘子皮色就光泽了。