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咖啡海绵蛋糕杯(分蛋法)的做法

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  • 用料:

  • 低筋面粉  145g
  • 咖啡  60g
  • 可可粉  5g
  • 黄油  35g
  • 细砂糖  118g
  • 鸡蛋  4个
  • 白芝麻  少许
  • 核桃  18g
  • 柠檬汁  几滴

小贴士:

分蛋法可以不必将蛋盆浸泡在温水中,打发难度较低了。可可粉和低筋面粉分开处理,将可可粉与咖啡、融化的黄油事先混合搅拌均匀,可避免可可粉大颗粒引起消泡。翻拌蛋糕糊时,动作要轻缓,一定要采取正确的翻拌手法。

做法:

  • 1. 准备好需要的食材。
  • 2. 把低筋面粉过筛两次备用。
  • 3. 把核桃放入微波炉中加热一分半钟,放凉后切成小碎块。
  • 4. 把黄油放入微波炉中加热1分钟至完全融化,然后加入咖啡,搅拌乳化好。
  • 5. 往混合好的黄油咖啡液内筛入可可粉。
  • 6. 将可可粉搅拌至无颗粒状态。
  • 7. 把蛋白、蛋黄分离在无水无油的容器内。
  • 8. 往蛋白内加入几滴柠檬汁,用手动打蛋器打低速打至粗泡,加入1/3细砂糖。
  • 9. 打蛋器转中高速,蛋白打至细腻时,加入1/3细砂糖,继续搅打。
  • 10. 打至蛋白出现纹路时,加入剩下的细砂糖。
  • 11. 一直打至蛋白呈干性状态,提起打蛋头有挺立的尖头且不下垂。
  • 12. 分两次加入蛋黄搅打。
  • 13. 搅打至蛋黄和蛋白完全融合在一起。
  • 14. 分两次加入事先过筛好的低筋面粉,用刮刀翻拌均匀。
  • 15. 分两次加入乳化好的咖啡可可黄油液,继续用刮刀翻拌均匀。
  • 16. 第一次翻拌均匀后再加入下一次的量。
  • 17. 把拌好的蛋糕糊倒入中号的纸杯中,分别撒上少许核桃碎和白芝麻。
  • 18. 入预热好的烤箱中层,上下火175度15分钟。
  • 19. 成品图。
  • 20. 成品图。
  • 21. 成品图。