用料：
- 毛豆 500g
- 仔姜 35g
- 食盐 10g
- 小苏打 2g
- 白糖 10g
- 味极鲜酱油 20mI
- 香醋 20ml
- 鱼露 10ml
- 红辣椒 20g
- 蒜头 15g
- 葱白 10g
小贴士：
加点小苏打煮并过凉水，使毛豆保持原有颜色；仔姜尽量切薄，用盐腌出水再拌进毛豆，以免冲淡酱油醋；若不喜欢鱼露，可不用。
做法：
- 1. 毛豆两头剪掉洗净，加5g食盐、2g小苏打煮15~20分钟
- 2. 捞出迅速用冷水过凉
- 3. 仔姜切薄片，用2g盐腌出水；红辣椒和葱白切粒，蒜头切末
- 4. 毛豆控干水份，加入仔姜片、辣椒粒、葱白粒、蒜末以及白糖10g、味极鲜酱油20ml、香醋20ml、鱼露10ml(可不用)、2~3g盐(若感觉已够咸则不再加盐)，拌匀
- 5. 装盘