用料：
- 五花肉 400克
- 芋头 600克
- 老姜 1块
- 蒜 3瓣
- 泡椒 5粒
- 八角 2个
- 大料 1小块
- 花椒 几颗
- 冰糖 约20克
- 鸡精 少许
- 郫县豆瓣 2勺
- 菜油 适量
小贴士：
汤汁要够，不能中途添加，否则芋头就烧不软，影响口感。
做法：
- 1. 五花肉冷水下锅，中火，水开后放少许盐，煮15分钟，捞出，沥水。
- 2. 煮好的五花肉切成长条。
- 3. 芋头去皮，洗净。滚刀切成小块。
- 4. 姜拍扁，蒜切片，泡椒切小段。
- 5. 热锅热油，中火，放入五花肉，爆炒。
- 6. 炒至肉出油，体积缩小大概三分之一，放两勺郫县豆瓣和冰糖，炒几下。
- 7. 加3小碗煮了五花肉的汤，放入姜、蒜、泡椒、八角大料花椒，鸡精，大火烧开，转小火，煮五分钟。
- 8. 放入芋头，盖上锅盖，中火煮大约15分钟，至汤汁浓稠。
- 9. 放适量盐，装盘出菜。