用料：
- 大对虾(20㎝左右长度) 2只
- 面包糠 30g
- 食用油 1000ml
- 料酒 20mI
- 大葱 10g
- 小葱 10g
- 生姜 10g
- 小米椒 一支
- 生粉 25g
- 盐 3g
- 椒盐 20g
- 鸡蛋 一只
小贴士：
插竹签的目的是控制大对虾形态，以免其受热后弯曲严重影响卖相；椒盐粉可根据个人口味换成五香粉、咖喱粉、孜然粉等其他调味料；也可以使用香炸粉代替椒盐和生粉，但成色略差。
做法：
- 1. 剪掉虾须，去沙线、沙包，并准备2根烧烤用的竹签，剪成12㎝左右长度，从大对虾头顶插至后背转弯处，头顶留1~2㎝，后背不要穿破
- 2. 用大葱段、生姜片、料酒、盐将大对虾腌半小时，期间需要翻动，并将盆里的料酒舀起来浇在大虾腹部使之入味
- 3. 准备干面包30g
- 4. 将干面包碾碎成为面包糠，加椒盐拌匀，留起来一汤匙备用
- 5. 鸡蛋清、面包糠、椒盐、生粉搅成比较粘稠的面糊，若太干可加少许清水
- 6. 给大虾裹上面糊
- 7. 放进锅里油炸
- 8. 炸至虾壳酥脆捞起来摆盘，撒上预留的面包糠与椒盐粉末、小葱花、小米椒圈