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  • 用料:

  •  半只
  •  两条
  • 香菜  一条
  • 蒜蓉  适量
  •  适量
  • 蚝油  半勺
  • 料酒  一瓶盖
  • 芝麻油  一瓶盖
  • 生抽  适量

小贴士:

1.盐腌制过的鸡肉,调汁的时候蚝油和生抽要注意用量,避免太咸。
2.用筷子插入鸡肉,若可以顺利插入鸡肉底部说明鸡肉熟了,注意要测试其他部位,例如鸡胸、鸡腿,这些位置的肉比较厚实。
3.调汁用红葱头煎葱油更好,很香。
4.家有小朋友的,可以不放料酒。


做法:

  • 1. 鸡肉半只洗净(半只是3人量)全身均匀涂抹芝麻油和盐,腌制15-20分钟。
  • 2. 香菜和葱花各一把,和姜片一起放入盘中,留葱头和香菜、葱丝备用。
  • 3. 将腌制好的鸡放入盘中,加入一瓶盖的料酒(料酒可以提升鸡肉口感,去腥解腻,看个人喜好,可加可不加)。
  • 4. 将鸡放入锅中大火蒸20分钟。
  • 5. 20分钟后用筷子插入鸡肉,筷子能插到底说明熟了,鸡腿和鸡胸位置比较厚,也要用筷子插看是否熟,若未熟适当延长时间,直至筷子可以很顺利插入鸡肉底部。
  • 6. 将鸡肉端起放凉,凉后鸡肉会有弹性一些,也方便手撕。
  • 7. 将准备好的葱头放入蒜蓉中,如果有红葱头更好,放多一点更香。
  • 8. 下花生油,将蒜蓉和葱头放入锅中煎至金黄色。
  • 9. 将备用的香菜丝放入碗中,倒入半勺蚝油,再加入适量生抽搅拌。
  • 10. 将蒸出来的鸡汁倒入一些到调料汁碗中。
  • 11. 将煎好的蒜葱倒入调料中。
  • 12. 鸡肉凉后将鸡肉撕成一条条。
  • 13. 再将调料均匀倒入鸡肉丝中,最后撒一些葱丝,香嫩手撕鸡搞定了!