用料：
- 五花肉 500克
- 饭米 150g
- 老南瓜 1000g
- 熟菜籽油 少许
- 盐 适量
- 料酒 10ml
- 姜 1片
- 蒜 3瓣
- 干红辣椒 3个
- 红花椒 10粒
- 郫县豆瓣 5g
- 生抽 20ml
- 蚝油 3g
- 白糖 少许
- 胡椒粉 少许
- 鸡精 1茶匙
- 八角 1颗
- 白寇 1粒
- 老寇 1粒
- 葱花 少许
- 香油 1ml
小贴士：
1:五花肉在热锅上烙焦糊，是为了去除肉中的毛根和增加肉香。
2:五花肉切薄片是为了方便入味，切大片一点是为了成菜好看。
3:五花肉在和后料的时候，必须多抓揉几分钟，抓均匀，才能入味。
4:五花肉在和米粉的时候，也要多抓揉几分钟，使每一片肉上都沾上米粉，且每一粒米粉都要湿润。
4:打底的南瓜可以换成，土豆，豇豆，四季豆，芋头，红薯，嫩蚕豆，嫩豌豆。
做法：
- 1. 买肥瘦相宜的五花肉，将炒锅烧很热，五花肉肉皮向下，把五花肉皮烙得微微焦黄。
- 2. 将烙好的五花肉放入热水盆中泡15分钟。
- 3. 炒锅擦干水分下饭米，辣椒，花椒粒，白扣，老寇，香叶，八角，用小火将饭米炒得微微焦黄。
- 4. 把炒好的大米装入粉碎机中，打成细细的米粉。
- 5. 将打好的米粉，装入盘中备用。
- 6. 把大蒜姜片豆豉切末，胡椒粉白糖备用。
- 7. 把泡好的五花肉，用刀刮洗干净，擦干水分。
- 8. 把洗好的五花肉，切成1.5毫米厚的薄片，肉片切大片一点。
- 9. 切好的肉片，放入盆中加入，姜末，蒜末，豆豉末，白糖，胡椒粉，熟菜籽油，生抽，蚝油，鸡精，料酒，郫县豆瓣，香油，揉抓均匀后再继续抓三分钟以上使五花肉片入味。
- 10. 再加入粉碎好的米粉。
- 11. 用手和均匀，最少揉抓五分钟以上，使每一片肉上都要均匀沾上米粉，使每一粒米粉都沾上水分，让米粉充分湿润，和好以后，静置15分钟备用
- 12. 老南瓜去皮去瓤。，洗净切大块儿。
- 13. 蒸锅加水烧开，把切成块的南瓜平铺在蒸格上
- 14. 把腌制好的五花肉，均匀地铺在南瓜上，盖上锅盖。大火烧至锅盖冒气，然后转中火蒸30分钟至五花肉软熟。
- 15. 蒸好的南瓜。
- 16. 将蒸好的粉蒸肉起锅装盘，撒上葱花即成。