臊子肉的做法

做法：

• 1. 把五花肉洗干净，切成下图这样的小方片
• 2. 将锅烧热，倒入少量的菜籽油
• 3. 将切好的肉倒入锅中，搅拌开，注意要用小火，火太大容易把肉榨干
• 4. 过几分钟后，等肉开始不互相黏连了开始放配料
• 5. 依次放入生姜末，切碎的红辣椒，切碎的葱白和蒜苗，并搅拌均匀
• 6. 过1到2分钟，放鸡精，十三香，花椒面，并继续小火搅拌
• 7. 过十几分钟，等肉差不多熟了，依次放酱油（生抽或老抽都可以，主要目的是上色），盐，确定肉已经熟透了再放醋（最好是香醋），注意醋不要太多。
• 8. 继续搅拌，让肉入味，这一阶段如果觉得肉太肥的话，就把火稍微放大点。
• 9. 等到锅里的油变得清亮了就可以出锅了
• 10. 将做好的臊子肉盛入准备好的容器。
• 11. 放入干辣椒面并搅拌均匀，辣椒面多少根据自己口味定。
• 12. 此时臊子就可以吃了。如果想要长期保存的话就静置，等表面的油凝结成块就好了。