臊子肉的做法

• 1.把五花肉洗干净，切成下图这样的小方片

• 2.将锅烧热，倒入少量的菜籽油

• 3.将切好的肉倒入锅中，搅拌开，注意要用小火，火太大容易把肉榨干

• 4.过几分钟后，等肉开始不互相黏连了开始放配料

• 5.依次放入生姜末，切碎的红辣椒，切碎的葱白和蒜苗，并搅拌均匀

• 6.过1到2分钟，放鸡精，十三香，花椒面，并继续小火搅拌

• 7.过十几分钟，等肉差不多熟了，依次放酱油（生抽或老抽都可以，主要目的是上色），盐，确定肉已经熟透了再放醋（最好是香醋），注意醋不要太多。

• 8.继续搅拌，让肉入味，这一阶段如果觉得肉太肥的话，就把火稍微放大点。

• 9.等到锅里的油变得清亮了就可以出锅了

• 10.将做好的臊子肉盛入准备好的容器。

• 11.放入干辣椒面并搅拌均匀，辣椒面多少根据自己口味定。

• 12.此时臊子就可以吃了。如果想要长期保存的话就静置，等表面的油凝结成块就好了。