用料：
- 牛腩 2斤
- 西红柿 4个
- 花椒 适量
- 八角 适量
- 葱段 数根
- 姜片 适量
- 蒜瓣 适量
- 肉桂 一小根
小贴士：
牛腩炖西红柿，用高压锅，快捷高效，牛肉易烂
西红柿要去皮，口感好，去皮的技巧是底端切十字口在热水中滚烫一下，即可快速去皮
西红柿易熟，所以不能跟牛腩一起入锅
做法：
- 1. 选择上好的牛腩，肥瘦相间
- 2. 牛腩泡水之后把它切成大块儿
- 3. 准备炖牛腩的调料。因为孩子不能吃辣，所以就没放辣椒，实际放点辣椒，味道更好
- 4. 冷水下锅煮出肉中的血沫
- 5. 不要烧开，等锅中浸出泡沫即可撇出来，否则水烧开之后就会形成小粒就无法捞清
- 6. 撇清之后的牛肉块，肉白，汤清，很干净
- 7. 捞出之后，待用
- 8. 另起油锅，加入油，烧热
- 9. 先放入花椒进行炒香
- 10. 炸出花椒味之后，花椒变色，即可捞出，这样会使菜品干净还有花椒味
- 11. 按照先后顺序放入八角，肉桂，姜片，大葱，和蒜瓣炒出香味
- 12. 再把牛腩块放入锅中
- 13. 加入料酒除腥
- 14. 加入老抽上色
- 15. 加入黄冰糖用来提鲜
- 16. 撒入少许盐，加以调味，再翻炒均匀
- 17. 加入适量的热水，进行炖煮，水要没过肉块，一次性加够量，千万不要放冷水，这样会使肉质硬柴
- 18. 连汤带肉，全部倒入高压锅内，用高压锅进行炖煮，这样会缩短烹饪时间，选择自动炖煮功能
- 19. 自动炖煮功能时间到，打开高压锅，牛腩已经炖好，挑去大葱段，及姜片
- 20. 再重新另起油锅加热
- 21. 加入准备好的小部分西红柿丁进行翻炒，主要是炒出西红柿的汁
- 22. 再加入黄豆酱，拌炒均匀
- 23. 再把大块西红柿放入锅内
- 24. 倒入炖好的牛腩块和汤
- 25. 再次加少许盐，进行调味
- 26. 调到适合自己的口味为止
- 27. 牛腩炖西红柿就做成了