酸汤鱼的做法

做法：

• 1. 准备鲈鱼一条
• 2. 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉，贴着鱼皮翩下的鱼肉，切成蝴蝶片，鱼骨和鱼头切断备用。
• 3. 从鱼尾开始，将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切，第一刀不切断，第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀，再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性，再放入蛋清。
• 4. 锅烧热，放入姜片，再放入鱼头鱼骨
• 5. 大火煎制成白色放入料酒
• 6. 倒入开水熬出白色鱼汤，鳖出备用。
• 7. 锅烧热放入油，放西红柿翻炒出红油后，`放入蘑菇和酸黄瓜片炒出酸味，(西红柿开水烫剥皮切成碎丁)，放入鱼汤继续熬煮
• 8. 蝴蝶鱼片下锅前上一层薄淀粉，抓捏均匀，一片片下锅，放入盐、鸡精和白糖调味出锅装盘。