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  • 用料:

  • 鲈鱼  一斤
  • 西红柿  两个
  • 酸黄瓜  一根
  • 蘑菇  适量
  •  适量
  •  适量
  • 鸡精  适量
  • 白糖  适量
  • 淀粉  适量
  • 葱姜  适量

做法:

  • 1. 准备鲈鱼一条
  • 2. 贴着鱼骨翩下两大片鱼肉,贴着鱼皮翩下的鱼肉,切成蝴蝶片,鱼骨和鱼头切断备用。
  • 3. 从鱼尾开始,将鱼肉片成蝴蝶双飞刀。(就是沿着鱼纹路顺斜切,第一刀不切断,第二刀切断)。鱼肉加盐用筷子搅匀,再放入黄酒让鱼充分吸收至起粘性,再放入蛋清。
  • 4. 锅烧热,放入姜片,再放入鱼头鱼骨
  • 5. 大火煎制成白色放入料酒
  • 6. 倒入开水熬出白色鱼汤,鳖出备用。
  • 7. 锅烧热放入油,放西红柿翻炒出红油后,`放入蘑菇和酸黄瓜片炒出酸味,(西红柿开水烫剥皮切成碎丁),放入鱼汤继续熬煮
  • 8. 蝴蝶鱼片下锅前上一层薄淀粉,抓捏均匀,一片片下锅,放入盐、鸡精和白糖调味出锅装盘。