用料：
- 黑鱼一条 1000克
- 酸菜一包 300克
- 酸菜鱼料 1包
- 葱姜 适量
- 黄酒 适量
- 花椒干辣椒 适量
小贴士：
酸菜之所以炒一半煮一半，是因为不想酸味流失太多。
其实不管什么鱼，煸炒或油煎之后下凉水一激，而后大火顶开再顿个几分钟，汤就会是雪白雪白的，而且也不会很腥。
下次不用鱼料再发个菜谱，就觉得这个更省事儿些，味道也没差太多。
做法：
- 1. 准备酸菜鱼料一包，内含腌鱼料、炸锅料、酸菜。如外再买一包酸菜。
- 2. 黑鱼去骨，头、骨切段。鱼肉片成薄片，放置碗中，加两勺料酒，加入腌鱼料，抓匀静置半小时。
- 3. 准备葱姜改刀。
- 4. 热锅凉油，下锅煸炒，加入炸锅料，翻炒均匀。
- 5. 下鱼头鱼骨，炒至断生。
- 6. 下其中的一包酸菜，煸炒片刻，加适量凉水。
- 7. 大火待水烧开，放入另一包酸菜，搅拌均匀后迅速码入鱼肉。
- 8. 切记，鱼肉下锅后，锅内就不要再翻动了，用锅铲按压鱼肉入水，用鼎沸的热汤浇淋，至鱼肉全部变色。
- 9. 准备适当大小的碗或者盆，整个倒出。抓一撮干辣椒段和花椒放置盆中。
- 10. 起锅烧一大勺热油，待冒烟起锅酌油沥之，完成。