酸菜鱼的做法

• 1.准备酸菜鱼料一包，内含腌鱼料、炸锅料、酸菜。如外再买一包酸菜。

• 2.黑鱼去骨，头、骨切段。鱼肉片成薄片，放置碗中，加两勺料酒，加入腌鱼料，抓匀静置半小时。

• 3.准备葱姜改刀。

• 4.热锅凉油，下锅煸炒，加入炸锅料，翻炒均匀。

• 5.下鱼头鱼骨，炒至断生。

• 6.下其中的一包酸菜，煸炒片刻，加适量凉水。

• 7.大火待水烧开，放入另一包酸菜，搅拌均匀后迅速码入鱼肉。

• 8.切记，鱼肉下锅后，锅内就不要再翻动了，用锅铲按压鱼肉入水，用鼎沸的热汤浇淋，至鱼肉全部变色。

• 9.准备适当大小的碗或者盆，整个倒出。抓一撮干辣椒段和花椒放置盆中。

• 10.起锅烧一大勺热油，待冒烟起锅酌油沥之，完成。