酸菜鱼的做法

• 1.草鱼一条，收拾一干净后，从鱼尾片成三片:一片鱼骨，两片鱼肉。

• 2.鱼头斩断，鱼骨剁成块。

• 3.鱼肉从鱼尾处斜刀片成薄片。

• 4.鱼片加适量料酒，盐，胡椒粉，一个鸡蛋清抓匀，腌制30分钟。
  （鱼片腌制的过程中可以煮下面提到的鱼汤）

• 5.酸菜切成段，喜欢吃特辣的，可以将泡椒开。

• 6.青椒红椒切末，干红椒剪成小段，葱姜蒜切片，花椒粒备用。

• 7.锅里热油，爆香葱姜蒜片，放鱼头鱼骨，煎至两面金黄。

• 8.倒入大量清水，小火煮30分钟，然后盛出。

• 9.起油锅热油，放入葱姜蒜，干红椒，泡椒爆香。

• 10.放入酸菜爆炒。

• 11.倒入之前熬好的鱼汤，放适量盐，鸡精调味，煮约15分钟。

• 12.捞出汤里的固体物，留酸汤底，下鱼片，一片一片放入。

• 13.用锅铲小心推开，煮两分钟至鱼片变白成熟。

• 14.煮好的鱼片和鱼汤倒入容器中，洒上青椒，红椒末，再热油，爆香花椒粒，花椒油淋在辣椒末上。

• 15.放入香菜，一盘酸辣可口的酸菜鱼就做好了！