酸菜片片鱼

酸菜片片鱼
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作者:悍匪夫人

健康功效

草鱼:温中

食材用料

酸菜 一包
泼油:
腌鱼:
炒料:
玉米淀粉 适量
小米椒 六个
白酒 少许
花椒粒 一小把
少许

酸菜片片鱼的做法

  • 酸菜片片鱼的做法图解1

    1.草鱼洗干净去掉头。

  • 酸菜片片鱼的做法图解2

    2.把鱼头位置冲前,鱼尾位置冲着自己,鱼肚冲左,左手按着鱼身子,右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开,在往左划,使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。

  • 酸菜片片鱼的做法图解3

    3.另一面也是同样的方法,上面是鱼骨,下面两片是鱼肉。

  • 酸菜片片鱼的做法图解4

    4.把鱼肉大头冲左,鱼皮面向下,左手按着鱼肉,右手把刀斜着拿慢慢片鱼片,注意不要划着手,第一刀不要断,第二刀再切断,形成蝴蝶状。

  • 酸菜片片鱼的做法图解5

    5.片好鱼的样子,很薄。像一个个蝴蝶。

  • 酸菜片片鱼的做法图解6

    6.鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。

  • 酸菜片片鱼的做法图解7

    7.鱼头斩成两半,鱼骨也都斩成段,除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。

  • 酸菜片片鱼的做法图解8

    8.鱼片和鱼骨都加入少许的盐,白酒,姜片,葱段,用手抓匀腌制半个小时。

  • 酸菜片片鱼的做法图解9

    9.切葱段,姜丝,蒜片,小米椒切成粒,小葱切成段。

  • 酸菜片片鱼的做法图解10

    10.准备干辣椒,花椒粒。

  • 酸菜片片鱼的做法图解11

    11.酸菜是酸菜鱼调料里的,我只用了酸菜,其它没用。

  • 酸菜片片鱼的做法图解12

    12.鱼腌好后捡干净姜片葱段,加入适量的玉米淀粉,用手抓匀。

  • 酸菜片片鱼的做法图解13

    13.油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。

  • 酸菜片片鱼的做法图解14

    14.倒入酸菜,多炒一会儿。炒出香味。

  • 酸菜片片鱼的做法图解15

    15.加入适量的开水。

  • 酸菜片片鱼的做法图解16

    16.水开后一个一个下入鱼骨,煮上3分钟左右。

  • 酸菜片片鱼的做法图解17

    17.关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中,一定要铺平,看到哪有空隙就把鱼片放哪,放完后加入少许盐,鸡精,开大火盖上锅盖焖煮两分钟,期间不要用铲子翻搅,不然鱼成碎的了。

  • 酸菜片片鱼的做法图解18

    18.拿个大一点的盆,把鱼倒入盆中,放入葱段和剩下的小米椒。

  • 酸菜片片鱼的做法图解19

    19.热锅放油,油热后关火晾一会儿放入辣椒段花椒粒炸香。

  • 酸菜片片鱼的做法图解20

    20.把油淋到鱼片上就可以了。

  • 酸菜片片鱼的做法图解21

    21.放入香菜,一盆香喷喷的酸菜片片鱼就做好了,流口水了吗。赶紧学起来吧。

小贴士

1.鱼一定要新鲜的才好片鱼片,冻鱼是片不出鱼片的,吃起来口感也不好。
2.片鱼时多练几次就可以了。一定要注意不要切到手。
3.鱼片很容易熟,煮的适量不要太长,太长就成一锅糊糊了。放盐时自己尝尝,根据自己口味放盐。
4.炸辣椒油不能太热,否则糊了,我今天一边照相一边炸就糊了,一定要注意。

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酸菜片片鱼的家常做法

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