酸菜片片鱼的做法

做法：

• 1. 草鱼洗干净去掉头。
• 2. 把鱼头位置冲前，鱼尾位置冲着自己，鱼肚冲左，左手按着鱼身子，右手拿刀在鱼的脊背上从上往下慢慢划开，在往左划，使鱼肉和鱼骨分离。鱼肉就片下来了。
• 3. 另一面也是同样的方法，上面是鱼骨，下面两片是鱼肉。
• 4. 把鱼肉大头冲左，鱼皮面向下，左手按着鱼肉，右手把刀斜着拿慢慢片鱼片，注意不要划着手，第一刀不要断，第二刀再切断，形成蝴蝶状。
• 5. 片好鱼的样子，很薄。像一个个蝴蝶。
• 6. 鱼片放入盆中用清水冲洗干净控干水分。
• 7. 鱼头斩成两半，鱼骨也都斩成段，除了鱼头不洗。鱼骨也用清水冲洗干净。
• 8. 鱼片和鱼骨都加入少许的盐，白酒，姜片，葱段，用手抓匀腌制半个小时。
• 9. 切葱段，姜丝，蒜片，小米椒切成粒，小葱切成段。
  
  
• 10. 准备干辣椒，花椒粒。
• 11. 酸菜是酸菜鱼调料里的，我只用了酸菜，其它没用。
• 12. 鱼腌好后捡干净姜片葱段，加入适量的玉米淀粉，用手抓匀。
• 13. 油热后放入葱姜蒜和一半的小米椒炒香。
• 14. 倒入酸菜，多炒一会儿。炒出香味。
• 15. 加入适量的开水。
• 16. 水开后一个一个下入鱼骨，煮上3分钟左右。
• 17. 关小火用筷子夹起鱼片一片一片的放入锅中，一定要铺平，看到哪有空隙就把鱼片放哪，放完后加入少许盐，鸡精，开大火盖上锅盖焖煮两分钟，期间不要用铲子翻搅，不然鱼成碎的了。
• 18. 拿个大一点的盆，把鱼倒入盆中，放入葱段和剩下的小米椒。
• 19. 热锅放油，油热后关火晾一会儿放入辣椒段花椒粒炸香。
• 20. 把油淋到鱼片上就可以了。
• 21. 放入香菜，一盆香喷喷的酸菜片片鱼就做好了，流口水了吗。赶紧学起来吧。