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  • 用料:

  • 牛肉  1斤
  • 牛皮  2斤
  •  适量
  • 鸡精  适量
  • 香叶  适量
  • 姜葱蒜  适量
  • 豆瓣酱  一大勺
  • 花椒  适量
  • 桂皮  二块
  • 料酒  适量
  • 干辣椒  6颗
  • 冰糖  10克
  • 茴香  适量

做法:

  • 1. 准备好所有食材,如图,牛皮切块,牛肉切块。
  • 2. 取一口锅,放入冷水,下入牛肉,加入料酒、姜片、葱然后开火烧涨,去除浮沫,捞出沥干备用,牛皮的出来方法也是一样,我就不重复步骤了。
  • 3. 这就是汆好水的牛肉,如图。
  • 4. 另起一口锅,加入适量的油,冷油放入冰糖,然后小火慢慢把冰糖熬化,熬出焦糖色即可。记得炒糖色全程一定要小火小火小火。
  • 5. 糖色炒好后加入香料和豆瓣酱进行煸炒,然后加入牛肉、牛皮进行翻炒,接着加入姜片、蒜瓣继续煸炒。
  • 6. 所有主料和佐料煸炒均匀散发出浓郁的香味后,加入适量的开水和葱段,这个时候就又需要换一口锅进行小火慢炖了,我用的是砂锅进行慢炖二小时,因为砂锅不容易掉水哦。
  • 7. 今天早上配上手擀面,哇哦,味道绝了,糯糯的牛皮,面条有嚼劲,安逸哦。