麒麟金鱼送福寿的做法

做法：

• 1. 鱼去头尾备用，鱼身去皮去骨，鱼肉切片。
• 2. 虾仁去黑线，与鱼肉一起，放葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白酒，白茶，盐，鸡精，醋，白胡椒腌制。
• 3. 将腌制好的鱼肉与虾仁一起打肉绒，加淀粉，牛奶，黄油，盐，糖，搅拌均匀。
• 4. 将肉绒沿着一个方向搅拌，使得肉绒上劲。
• 5. 馒头切小碎丁，注意大小均匀。
• 6. 将鱼头尾和粉丝入油锅炸，注意炸粉丝油温不能太高，炸好摆盘待用。
• 7. 肉绒挤丸子粘馒头丁后滚圆，注意挤丸子要大小一致。
• 8. 低温炸一次丸子定型后捞出，改大火，高油温复炸一次，复炸时用笊篱装好，粘一下油锅表面金黄就捞出，时间要短，否则外表炸糊，里边的鱼肉变老，口感变差。
• 9. 将复炸的鱼丸摆盘，做糖醋汁。
• 10. 浇少量糖醋汁即可。