麒麟金鱼送福寿的做法

• 1.鱼去头尾备用，鱼身去皮去骨，鱼肉切片。

• 2.虾仁去黑线，与鱼肉一起，放葱姜蒜，花椒，八角，料酒，白酒，白茶，盐，鸡精，醋，白胡椒腌制。

• 3.将腌制好的鱼肉与虾仁一起打肉绒，加淀粉，牛奶，黄油，盐，糖，搅拌均匀。

• 4.将肉绒沿着一个方向搅拌，使得肉绒上劲。

• 5.馒头切小碎丁，注意大小均匀。

• 6.将鱼头尾和粉丝入油锅炸，注意炸粉丝油温不能太高，炸好摆盘待用。

• 7.肉绒挤丸子粘馒头丁后滚圆，注意挤丸子要大小一致。

• 8.低温炸一次丸子定型后捞出，改大火，高油温复炸一次，复炸时用笊篱装好，粘一下油锅表面金黄就捞出，时间要短，否则外表炸糊，里边的鱼肉变老，口感变差。

• 9.将复炸的鱼丸摆盘，做糖醋汁。

• 10.浇少量糖醋汁即可。