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超软椰蓉葡萄干小面包的做法

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  • 用料:

  • 高粉  500G
  • 砂糖  90G
  •  5G
  • 酵母  6G
  • 牛奶  200G+15G
  • 动物性奶油  100G
  • 鸡蛋  1个
  • 黄油  60G
  • 葡萄干  若干
  • 鸡蛋液  若干
  • 椰蓉  若干

小贴士:

1、糖虽然不少但主要是拿来喂酵母的,最后面包其实不甜,所以不建议减。
2、每种面粉的吸水性不同,建议大家像我一样预留一些在搅拌过程中加,如果你觉得面团偏干那就可以多加一点。
3、面团的醒发需要的两个条件,温度和湿度,所以如果夏天可以室温醒发,但一定要加盖保鲜膜,而冬天的话可以先把烤箱五十度加热几分钟,再像我上面这样放进去醒发。
4、二次发酵好之后,加馅料或者整形都很随意,记得要把光滑那面朝上,接口处一定朝下。
5、这个方子真的很软,操作起来也不难,希望大家都能一次成功哦。


做法:

  • 1. 称好所有粉类(高粉、砂糖、盐、酵母),盐和酵母对角放,总之离远点就行。想更健康一点的话,也可以将高粉的三分之一换成全麦面粉。
  • 2. 称好所有液体(牛奶、奶油、鸡蛋),液体夏天要用冰的,冬天用温的,都是为了保证最后打好面团时温度在26~28度。
  • 3. 将液体倒入粉中,开搅拌机低速搅打三四分钟到无干粉、混合均匀后换高速继续打。
  • 4. 在搅打过程中分三次各加入5G牛奶,每次都等面团吸收以后再加下次。
  • 5. 高速打大概五六分钟,就会出这样的厚膜,裂开的小洞呈锯齿状,我因为加了全麦粉就没那么光滑,没关系的。
  • 6. 加入黄油,换成中速继续打,刚开始的时候桶壁很粘,别慌,打个三四分钟至黄油差不多吸收。
  • 7. 换成高速,打五分钟左右即可。
  • 8. 手套膜就这样来了,这时候加入朗姆酒泡过的葡萄干,中速转几圈至葡萄干和面团混合均匀,当然你要不吃葡萄干的话也可以不放。
  • 9. 面团稍作整形,开始第一次发酵。没有醒箱的话,放烤箱中醒,下层放一大碗六七十度的热水,醒发大约40~50分钟。
  • 10. 取出检查,手指蘸面粉插个小洞,小洞不回缩或回缩很慢即可。
  • 11. 分割成70G一个的面团,过程中不要拉扯面团,用刀切,也尽量一次切好一个,动太多刀子会破坏面团筋性。
  • 12. 分割完成后整圆,继续烤箱里第二次醒发,下层的水要是凉了记得换热的啊。二次醒发仍然是40~50分钟,下图是醒发好的样子,大约两倍大。
  • 13. 取出二次醒发后的面团,用手轻拍排气,如果要圆形的就整成圆的,要长条的就整成长条的,当然也可以包裹一些内陷,这些都是看心情啦。
  • 14. 这些是长条形的,我在里面刷了鸡蛋液放了一些椰蓉。
  • 15. 最后一次醒发了,别慌,就要结束了。醒一个小时左右。要到两点五倍大这样。
  • 16. 醒发之后的小面团,取出之后立马给烤箱预热,上下火170度预热十五分钟。
  • 17. 面包刷蛋液,上面撒上一层椰蓉。等烤箱预热结束之后就开始烤咯,先丢进去烤11分钟,取出来把烤盘掉个头,再丢进去烤2分钟就完事咯。
  • 18. 出炉之后震一下烤盘,取出面包晾凉即可。