超软椰蓉葡萄干小面包

超软椰蓉葡萄干小面包
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作者:Novelty

健康功效

鸡蛋:护眼明目
黄油:活血化瘀
葡萄干:活血化瘀

食材用料

酵母 6G
高粉 500G
5G
动物性奶油 100G
椰蓉 若干
鸡蛋液 若干

超软椰蓉葡萄干小面包的做法

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解1

    1.称好所有粉类(高粉、砂糖、盐、酵母),盐和酵母对角放,总之离远点就行。想更健康一点的话,也可以将高粉的三分之一换成全麦面粉。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解2

    2.称好所有液体(牛奶、奶油、鸡蛋),液体夏天要用冰的,冬天用温的,都是为了保证最后打好面团时温度在26~28度。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解3

    3.将液体倒入粉中,开搅拌机低速搅打三四分钟到无干粉、混合均匀后换高速继续打。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解4

    4.在搅打过程中分三次各加入5G牛奶,每次都等面团吸收以后再加下次。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解5

    5.高速打大概五六分钟,就会出这样的厚膜,裂开的小洞呈锯齿状,我因为加了全麦粉就没那么光滑,没关系的。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解6

    6.加入黄油,换成中速继续打,刚开始的时候桶壁很粘,别慌,打个三四分钟至黄油差不多吸收。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解7

    7.换成高速,打五分钟左右即可。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解8

    8.手套膜就这样来了,这时候加入朗姆酒泡过的葡萄干,中速转几圈至葡萄干和面团混合均匀,当然你要不吃葡萄干的话也可以不放。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解9

    9.面团稍作整形,开始第一次发酵。没有醒箱的话,放烤箱中醒,下层放一大碗六七十度的热水,醒发大约40~50分钟。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解10

    10.取出检查,手指蘸面粉插个小洞,小洞不回缩或回缩很慢即可。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解11

    11.分割成70G一个的面团,过程中不要拉扯面团,用刀切,也尽量一次切好一个,动太多刀子会破坏面团筋性。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解12

    12.分割完成后整圆,继续烤箱里第二次醒发,下层的水要是凉了记得换热的啊。二次醒发仍然是40~50分钟,下图是醒发好的样子,大约两倍大。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解13

    13.取出二次醒发后的面团,用手轻拍排气,如果要圆形的就整成圆的,要长条的就整成长条的,当然也可以包裹一些内陷,这些都是看心情啦。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解14

    14.这些是长条形的,我在里面刷了鸡蛋液放了一些椰蓉。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解15

    15.最后一次醒发了,别慌,就要结束了。醒一个小时左右。要到两点五倍大这样。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解16

    16.醒发之后的小面团,取出之后立马给烤箱预热,上下火170度预热十五分钟。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解17

    17.面包刷蛋液,上面撒上一层椰蓉。等烤箱预热结束之后就开始烤咯,先丢进去烤11分钟,取出来把烤盘掉个头,再丢进去烤2分钟就完事咯。

  • 超软椰蓉葡萄干小面包的做法图解18

    18.出炉之后震一下烤盘,取出面包晾凉即可。

小贴士

1、糖虽然不少但主要是拿来喂酵母的,最后面包其实不甜,所以不建议减。
2、每种面粉的吸水性不同,建议大家像我一样预留一些在搅拌过程中加,如果你觉得面团偏干那就可以多加一点。
3、面团的醒发需要的两个条件,温度和湿度,所以如果夏天可以室温醒发,但一定要加盖保鲜膜,而冬天的话可以先把烤箱五十度加热几分钟,再像我上面这样放进去醒发。
4、二次发酵好之后,加馅料或者整形都很随意,记得要把光滑那面朝上,接口处一定朝下。
5、这个方子真的很软,操作起来也不难,希望大家都能一次成功哦。


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超软椰蓉葡萄干小面包的家常做法

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