用料：
- 鸡全翅 6个
- 辣椒 50克
- 麻椒 5克
- 辣椒面 3克
- 酒鬼花生 适量
- 耗油 3克
- 盐 5克
- 味精 5克
- 料酒 适量
- 菜籽油 20克
- 藤椒油 5克
小贴士：
为什么选用鸡全翅?
鸡全翅的肉质比较厚，骨骼和肉层次分齐，吃起来口感比较有嚼劲。
为什么要炸两次?
二次复炸法，能很快保证外面酥脆，一直炸的话，会流失太多水分。
做法：
- 1. 鸡全翅剁成小块
- 2. 放入盐，味精，鸡精，耗油，料酒。抓匀腌制入味
- 3. 起锅烧油，油锅里的油温到六成热时，倒入鸡块炸制表面微缩，捞出后控干油。锅里把油烧到八成热，倒入鸡块复炸一次，炸制表面金黄捞出。
- 4. 锅里下入菜籽油20克，炒香麻椒，然后倒入干辣椒炒香，下入炸好的鸡块，锅里入辣椒面，藤椒油，味精2克，鸡精2克，最后放入酒鬼花生，香葱段，翻炒均匀起锅装盘即可。