重庆辣子鸡

重庆辣子鸡
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作者:Mr王_95

食材用料

鸡全翅 6个
5克
耗油 3克
辣椒面 3克
菜籽油 20克
藤椒油 5克
酒鬼花生 适量

重庆辣子鸡的做法

  • 重庆辣子鸡的做法图解1

    1.鸡全翅剁成小块

  • 重庆辣子鸡的做法图解2

    2.放入盐,味精,鸡精,耗油,料酒。抓匀腌制入味


  • 重庆辣子鸡的做法图解3

    3.起锅烧油,油锅里的油温到六成热时,倒入鸡块炸制表面微缩,捞出后控干油。锅里把油烧到八成热,倒入鸡块复炸一次,炸制表面金黄捞出。

  • 重庆辣子鸡的做法图解4

    4.锅里下入菜籽油20克,炒香麻椒,然后倒入干辣椒炒香,下入炸好的鸡块,锅里入辣椒面,藤椒油,味精2克,鸡精2克,最后放入酒鬼花生,香葱段,翻炒均匀起锅装盘即可。

小贴士

为什么选用鸡全翅?

鸡全翅的肉质比较厚,骨骼和肉层次分齐,吃起来口感比较有嚼劲。

为什么要炸两次?

二次复炸法,能很快保证外面酥脆,一直炸的话,会流失太多水分。

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重庆辣子鸡的家常做法

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