重庆辣子鸡的做法

• 1.仔鸡洗净控干水，斩成2cm见方的丁。

• 2.大葱切寸段劈四开，姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性，腌制5分钟。

• 3.最佳配角登场了，将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

• 4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

• 5.用手勺不停翻动使之受热均匀。

• 6.炸至鸡丁表面金黄，捞出沥油。

• 7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油，出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

• 8.捞出控油。

• 9.原锅留底油，放入鸡丁小火煸炒。

• 10.加入生抽继续煸至干。

• 11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

• 12.加入白糖翻炒均匀关火。

• 13.放入葱段炒匀。

• 14.出锅装盘，用大盘才江湖。

• 15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。