重庆辣子鸡

重庆辣子鸡
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健康功效

胡椒粉:补血、护齿、保护骨骼
白糖:活血化瘀

食材用料

黑腿仔公鸡 半只
菜籽油 适量
干红椒 100克
青花椒 20克
6克
生抽 10克
小香葱段 少许

重庆辣子鸡的做法

  • 重庆辣子鸡的做法图解1

    1.仔鸡洗净控干水,斩成2cm见方的丁。

  • 重庆辣子鸡的做法图解2

    2.大葱切寸段劈四开,姜切片。用葱姜、盐和胡椒粉抓至起粘性,腌制5分钟。

  • 重庆辣子鸡的做法图解3

    3.最佳配角登场了,将干红椒剪成1.5cm左右的节。准备好其它调料。

  • 重庆辣子鸡的做法图解4

    4.大火将菜籽油烧至八成热投入鸡丁。

  • 重庆辣子鸡的做法图解5

    5.用手勺不停翻动使之受热均匀。

  • 重庆辣子鸡的做法图解6

    6.炸至鸡丁表面金黄,捞出沥油。

  • 重庆辣子鸡的做法图解7

    7.趋油热快速将干红椒节和青花椒冲一下油,出香即关火。冲油是为了逼出红干椒和青花椒的香气。

  • 重庆辣子鸡的做法图解8

    8.捞出控油。

  • 重庆辣子鸡的做法图解9

    9.原锅留底油,放入鸡丁小火煸炒。

  • 重庆辣子鸡的做法图解10

    10.加入生抽继续煸至干。

  • 重庆辣子鸡的做法图解11

    11.放入炸过的干红椒、青花椒进一步煸炒出香。

  • 重庆辣子鸡的做法图解12

    12.加入白糖翻炒均匀关火。

  • 重庆辣子鸡的做法图解13

    13.放入葱段炒匀。

  • 重庆辣子鸡的做法图解14

    14.出锅装盘,用大盘才江湖。

  • 重庆辣子鸡的做法图解15

    15.现在可以在辣椒堆里挑鸡丁了。

小贴士

炸鸡丁时,一定要大火热油才能焦而不干,鸡丁外面有焦香味,里面弹性十足。干红椒要用四川的朝天椒才够香辣。重庆当地做法会在腌制鸡丁和调味时加些味精提鲜,我觉得味精高温加热不够健康,改在调味时加了生抽和白糖。小香葱起装饰和提香的作用,用葱花也可以,不过我喜欢加葱段的感觉。如果喜欢,也可以在起锅时加些熟白芝麻,不过那样看上去更乱。干红椒和鸡丁的体量比要在2:1以上,才有在辣椒堆里挑鸡丁的感觉。

重庆辣子鸡的家常做法

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