鸡腿:保护神经系统
料酒:活血化瘀
1.成品图。
2.鸡腿肉洗净剁成小块。
3.加料酒,白糖,盐,鸡精,胡椒粉抓匀腌制
4.姜切片,大蒜去皮拍扁,葱切段,干辣椒撕成段,花椒粒适量。
5.锅中倒多点油烧到很热,倒入腌好的鸡肉块炸。
6.炸成金黄热捞出沥油备用。
7.锅中留底油,下姜蒜大火翻炒一下。
8.加入花椒粒小火煸炒1分钟。
9.加入干辣椒小火煸炒出辣味。
10.倒入炸好的鸡块,转大火翻炒。
11.沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
12.撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
13.盛出装盘即食!
14.近图。
15.成品图。
辣椒和花椒可以随自己的口味添加,不过为了原汁原味的体现这道菜的特色, 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住, 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
炸鸡前往鸡肉里撒盐,一定要撒足,如果炒鸡的时候再加盐, 盐味是进不了鸡肉的,因为鸡肉的外壳已经被炸干,质地比较紧密,盐只能附着在鸡肉的表面,影响味道。
炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的,就算等了半天炸干了,那就真的是干了, 一团死肉, 很难吃, 完全没口感可言, 所以火一定要大, 外面炸脆了, 里面还相对较嫩。