用料：
- 鸡腿 3个
- 干红辣椒 1大把
- 花椒粒 1大把
- 香葱 适量
- 生姜 2块
- 大蒜 3瓣
- 料酒 适量
- 胡椒粉 少许
- 熟白芝麻 随意
- 白糖 少许
- 鸡精 适量
- 盐 适量
小贴士：
辣椒和花椒可以随自己的口味添加，不过为了原汁原味的体现这道菜的特色， 做好的成品最好是辣椒能全部把鸡盖住， 而不是鸡块中零零星星出现几个辣椒和花椒。
炸鸡前往鸡肉里撒盐，一定要撒足，如果炒鸡的时候再加盐， 盐味是进不了鸡肉的，因为鸡肉的外壳已经被炸干，质地比较紧密，盐只能附着在鸡肉的表面，影响味道。
炸鸡用的油一定要烧得很热, 否则鸡肉下去很长时间外表都不会炸干的，就算等了半天炸干了，那就真的是干了， 一团死肉， 很难吃， 完全没口感可言， 所以火一定要大， 外面炸脆了， 里面还相对较嫩。
做法：
- 1. 成品图。
- 2. 鸡腿肉洗净剁成小块。
- 3. 加料酒，白糖，盐，鸡精，胡椒粉抓匀腌制
- 4. 姜切片，大蒜去皮拍扁，葱切段，干辣椒撕成段，花椒粒适量。
- 5. 锅中倒多点油烧到很热，倒入腌好的鸡肉块炸。
- 6. 炸成金黄热捞出沥油备用。
- 7. 锅中留底油，下姜蒜大火翻炒一下。
- 8. 加入花椒粒小火煸炒1分钟。
- 9. 加入干辣椒小火煸炒出辣味。
- 10. 倒入炸好的鸡块，转大火翻炒。
- 11. 沿锅边淋入料酒继续翻炒至无酒味。
- 12. 撒熟白芝麻和葱段拌匀即可关火。
- 13. 盛出装盘即食！
- 14. 近图。
- 15. 成品图。