用料：
- 鲫鱼两条 800克
- 方火腿 一根
- 面粉 400克
- 葱姜蒜 适量
- 花椒八角干辣椒 适量
- 鸡蛋 1枚
- 盐 适量
- 料酒 适量
小贴士：
煎一下体型稍大的鱼时，要热油滑入。之后来回晃动锅子即可，不等煎好不要翻面。
做法：
- 1. 鲫鱼去鳞去鳃，洗净划两刀，加盐料酒腌制半小时
- 2. 面粉里加一鸡蛋，加适量盐水揉搓成形。
- 3. 醒发10分钟，分成鸡蛋大的小面团备用。
- 4. 准备葱姜，花椒八角干辣椒。
- 5. 起锅烧油，待油温5~6成，炸姜片。
- 6. 将鲫鱼滑入国内，煎至两面微黄。
- 7. 倒入葱姜蒜和鱼鳔，火腿~~~鱼鳔记得用刀扎破，防止爆开溅油。加水没过鱼肉，加老抽，盐，少许胡椒粉。火开到最大！
- 8. 面团沾水，用手压，在面板上平推，擀成面饼。
- 9. 顺着锅沿，一个挨一个码入锅内。前一步要求大火，是想把锅沿烧热，这样，面饼能粘得上去。
- 10. 盖锅中火10~15分钟，将面饼取出。
- 11. 大火收汁儿，装盘即可。