用料：
- 低筋面粉 100g
- 鸡蛋 5个
- 菠菜泥 95g
- 玉米油 60g
- 细砂糖 50g
- 柠檬汁 几滴
小贴士：
1、要用专门的戚风模具，内壁不能有油渍，不能用不沾模，不利于戚风爬高。
2、蛋白一定打至干性发泡，提起蛋头，蛋白呈直立不下垂的尖角，没有达到干性发泡，蛋白不稳定造成回缩。
3、蛋糕要烤熟，出炉前用牙签插入蛋糕体内，提气若无蛋糕屑，就说明烤熟了，没熟透的蛋糕放凉后会回缩。
4、出炉后要及时倒扣。
做法：
- 1. 把菠菜冲洗干净，用刀切下。
- 2. 把切好的菠菜加入料理杯中，搅打成泥，若实在无法搅打开，可以加少许清水。
- 3. 蛋白、蛋黄分离，分别放在无油无水的盆子内。
- 4. 往菠菜汁内加入玉米油，用手动打蛋器搅拌均匀。
- 5. 加入蛋黄，搅拌均匀。
- 6. 继续筛入低筋面粉。
- 7. 用打蛋器画“一”字或“井”字拌匀。
- 8. 在蛋白内加入几滴柠檬汁或白醋。
- 9. 用厨师机6档低速把蛋白打至粗泡，加入1/3细砂糖。
- 10. 慢慢的转中速把蛋白打至细腻时，加入1/3细砂糖继续搅打。
- 11. 转高度继续打发，蛋白打出纹路就加入剩下的细砂糖。
- 12. 一直打至蛋白呈干性发泡状态，打蛋器提起有挺直不下垂的尖头。
- 13. 分三次把蛋白加入蛋黄糊内，用刮刀进行翻拌，一定翻拌均匀。
- 14. 前两次翻拌好后，可以把面糊倒回盛有蛋白的搅拌桶内，继续翻拌均匀。
- 15. 翻拌好的蛋糕糊倒入8寸中空模具中，震出气泡。
- 16. 入预热好的烤箱中下层，上下火150度，约烤30分钟，转140度烤20分钟。
- 17. 出炉后，立刻把蛋糕从高处摔几下，然后倒扣直至放凉。
- 18. 放凉后即可脱模。
- 19. 切开食用，组织细腻，超级有弹性。
- 20. 菠菜做出来的戚风是不是很清新自然？