用料：
- 带皮猪后腿肉 200克
- 青红尖椒 各50克
- 辣酱油 10克
- 香辣酱 10克
- 豆豉 10克
- 味精 少量
- 盐 少量
- 蒜片 20克
- 姜片 10克
- 葱 15克
- 芹菜 20克
小贴士：
1.选料：选用带皮猪后腿肉，此部位肥肉少、瘦肉多、筋膜少，炒制后更加干香可口不油腻；
2.火候：炒肉时，中小火炒至水汽变少，油变清亮，香味浓郁；
3.酱汁：加入适量辣酱油、香辣酱或小抄汁可增加风味。
4.调味：因酱汁中已含有盐分，不可另外过多添加盐，以免过咸。
做法：
- 1. 猪肉切成片（6厘米长、3.5厘米宽0.3厘米厚）；
- 2. 青红尖椒斜片成马耳朵型
- 3. 芹菜嫩茎切段，姜蒜切片，葱切成小段
- 4. 锅内下油，下锅油温稍高，6成左右，下入肉片。
- 5. 中小火炒至肉片松散发白，煸出油分，炒干水分，油变清澈
- 6. 下入辣椒、豆豉、姜蒜片、葱段，炒香
- 7. 根据口味，加入适量辣酱油
- 8. 加入香辣酱，翻炒均匀
- 9. 加入少许味精，根据口味加少许盐，最后放入芹菜段。
- 10. 翻炒均匀炒香，装盘出锅即可。