小炒肉

小炒肉
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食材用料

带皮猪后腿肉 200克
少量
姜片 10克
辣酱油 10克
蒜片 20克
青红尖椒 各50克
香辣酱 10克

小炒肉的做法

  • 小炒肉的做法图解1

    1.猪肉切成片(6厘米长、3.5厘米宽0.3厘米厚);

  • 小炒肉的做法图解2

    2.青红尖椒斜片成马耳朵型

  • 小炒肉的做法图解3

    3.芹菜嫩茎切段,姜蒜切片,葱切成小段

  • 小炒肉的做法图解4

    4.锅内下油,下锅油温稍高,6成左右,下入肉片。

  • 小炒肉的做法图解5

    5.中小火炒至肉片松散发白,煸出油分,炒干水分,油变清澈

  • 小炒肉的做法图解6

    6.下入辣椒、豆豉、姜蒜片、葱段,炒香

  • 小炒肉的做法图解7

    7.根据口味,加入适量辣酱油

  • 小炒肉的做法图解8

    8.加入香辣酱,翻炒均匀

  • 小炒肉的做法图解9

    9.加入少许味精,根据口味加少许盐,最后放入芹菜段。

  • 小炒肉的做法图解10

    10.翻炒均匀炒香,装盘出锅即可。

小贴士

1.选料:选用带皮猪后腿肉,此部位肥肉少、瘦肉多、筋膜少,炒制后更加干香可口不油腻;
2.火候:炒肉时,中小火炒至水汽变少,油变清亮,香味浓郁;
3.酱汁:加入适量辣酱油、香辣酱或小抄汁可增加风味。
4.调味:因酱汁中已含有盐分,不可另外过多添加盐,以免过咸。

小炒肉的家常做法

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