麻辣鱼的做法

做法：

• 1. 将草鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮等，清洗干净，取草鱼一半切块（购买的鱼为两斤重，因麻辣鱼内还会放豆腐及黄豆芽等辅菜，所以选择一鱼两吃，剩余一半明天做水煮鱼）。
• 2. 将黄豆芽摘洗干净（黄豆芽比较嫩，所以黄豆皮基本都没有去除，需仔细摘洗）。
• 3. 将豆腐切1.5厘米左右的方形块。
• 4. 将大葱斜刀切段，姜切片，干辣椒剪段，蒜去皮去蒂拍扁。
• 5. 选择一包150g火锅底料，取整包三分之一，将火锅底料切小块（试过多款之后，个人强烈推荐—红九九火锅底料，颜色及味道都超级棒，这可是我的秘密武器奥！）
• 6. 取一个较大的碗，碗内放入面粉、淀粉、糯米粉，三者按照2:1:1比例放置。
• 7. 碗内加入适量清水，搅拌均匀。
• 8. 取一块鱼放入面糊内，用筷子夹起（鱼上面挂有面糊，但是不会太粘稠即可）。
• 9. 锅内加入适量食用油，小火加热。
• 10. 油温烧至七成热时将鱼块放入（如不确定油温，可取一块鱼放入锅内，周边泛起气泡即可），期间需翻动鱼块，使其均匀炸制。
• 11. 鱼块炸至两面金黄时，将油沥干捞起。
• 12. 锅内倒入适量食用油（做麻辣鱼需要多放一些油，为平时炒菜的三倍左右），小火加热，六成热左右，将葱、姜、蒜、辣椒段倒入锅内，进行翻炒。
• 13. 炒出香味之后，加入火锅底料和郫县豆瓣，小火进行翻炒，炒出红油和香味。
• 14. 炒出红油后，倒入生抽、料酒、老抽进行翻炒。
• 15. 锅内倒入适量清水（做鱼需加入较多的水，保证加入鱼块、豆腐后，水能没过鱼块及豆腐），转大火加热，加入盐、糖、鸡精、味精调味。
• 16. 水烧开后，将鱼块倒入锅内。
• 17. 然后再将豆腐倒入锅内。
• 18. 大火转小火加热，将豆腐稍微搅动一下，使鱼块及豆腐都能均匀吸收汤汁。
• 19. 小火煮10分钟左右，加入黄豆芽。
• 20. 小火继续煮五分钟左右即可（关火后可静置10分钟左右，更易吸收汤汁入味）。
• 21. 再准备一些干辣椒及花椒，将辣椒剪段，香葱切长段。
• 22. 将麻辣鱼盛出，然后将辣椒段、花椒、香葱段放置上面。
• 23. 锅内倒入适量食用油，将油烧滚热，将热油浇在麻辣鱼上即可。
• 24. 成品