草鱼:平肝熄风、和胃、温中
豆腐:生津
黄豆芽:清热利湿
生抽 | |
老抽 | 郫县豆瓣 |
火锅底料 | 盐 |
鸡精 | |
1.将草鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮等,清洗干净,取草鱼一半切块(购买的鱼为两斤重,因麻辣鱼内还会放豆腐及黄豆芽等辅菜,所以选择一鱼两吃,剩余一半明天做水煮鱼)。
2.将黄豆芽摘洗干净(黄豆芽比较嫩,所以黄豆皮基本都没有去除,需仔细摘洗)。
3.将豆腐切1.5厘米左右的方形块。
4.将大葱斜刀切段,姜切片,干辣椒剪段,蒜去皮去蒂拍扁。
5.选择一包150g火锅底料,取整包三分之一,将火锅底料切小块(试过多款之后,个人强烈推荐—红九九火锅底料,颜色及味道都超级棒,这可是我的秘密武器奥!)
6.取一个较大的碗,碗内放入面粉、淀粉、糯米粉,三者按照2:1:1比例放置。
7.碗内加入适量清水,搅拌均匀。
8.取一块鱼放入面糊内,用筷子夹起(鱼上面挂有面糊,但是不会太粘稠即可)。
9.锅内加入适量食用油,小火加热。
10.油温烧至七成热时将鱼块放入(如不确定油温,可取一块鱼放入锅内,周边泛起气泡即可),期间需翻动鱼块,使其均匀炸制。
11.鱼块炸至两面金黄时,将油沥干捞起。
12.锅内倒入适量食用油(做麻辣鱼需要多放一些油,为平时炒菜的三倍左右),小火加热,六成热左右,将葱、姜、蒜、辣椒段倒入锅内,进行翻炒。
13.炒出香味之后,加入火锅底料和郫县豆瓣,小火进行翻炒,炒出红油和香味。
14.炒出红油后,倒入生抽、料酒、老抽进行翻炒。
15.锅内倒入适量清水(做鱼需加入较多的水,保证加入鱼块、豆腐后,水能没过鱼块及豆腐),转大火加热,加入盐、糖、鸡精、味精调味。
16.水烧开后,将鱼块倒入锅内。
17.然后再将豆腐倒入锅内。
18.大火转小火加热,将豆腐稍微搅动一下,使鱼块及豆腐都能均匀吸收汤汁。
19.小火煮10分钟左右,加入黄豆芽。
20.小火继续煮五分钟左右即可(关火后可静置10分钟左右,更易吸收汤汁入味)。
21.再准备一些干辣椒及花椒,将辣椒剪段,香葱切长段。
22.将麻辣鱼盛出,然后将辣椒段、花椒、香葱段放置上面。
23.锅内倒入适量食用油,将油烧滚热,将热油浇在麻辣鱼上即可。
24.成品