麻辣鱼

麻辣鱼
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健康功效

黄豆芽:润肤
豆腐:清热泻火
草鱼:温中

麻辣鱼的做法

  • 麻辣鱼的做法图解1

    1.将草鱼去除内脏、鱼鳞、鱼腮等,清洗干净,取草鱼一半切块(购买的鱼为两斤重,因麻辣鱼内还会放豆腐及黄豆芽等辅菜,所以选择一鱼两吃,剩余一半明天做水煮鱼)。

  • 麻辣鱼的做法图解2

    2.将黄豆芽摘洗干净(黄豆芽比较嫩,所以黄豆皮基本都没有去除,需仔细摘洗)。

  • 麻辣鱼的做法图解3

    3.将豆腐切1.5厘米左右的方形块。

  • 麻辣鱼的做法图解4

    4.将大葱斜刀切段,姜切片,干辣椒剪段,蒜去皮去蒂拍扁。

  • 麻辣鱼的做法图解5

    5.选择一包150g火锅底料,取整包三分之一,将火锅底料切小块(试过多款之后,个人强烈推荐—红九九火锅底料,颜色及味道都超级棒,这可是我的秘密武器奥!)

  • 麻辣鱼的做法图解6

    6.取一个较大的碗,碗内放入面粉、淀粉、糯米粉,三者按照2:1:1比例放置。

  • 麻辣鱼的做法图解7

    7.碗内加入适量清水,搅拌均匀。

  • 麻辣鱼的做法图解8

    8.取一块鱼放入面糊内,用筷子夹起(鱼上面挂有面糊,但是不会太粘稠即可)。

  • 麻辣鱼的做法图解9

    9.锅内加入适量食用油,小火加热。

  • 麻辣鱼的做法图解10

    10.油温烧至七成热时将鱼块放入(如不确定油温,可取一块鱼放入锅内,周边泛起气泡即可),期间需翻动鱼块,使其均匀炸制。

  • 麻辣鱼的做法图解11

    11.鱼块炸至两面金黄时,将油沥干捞起。

  • 麻辣鱼的做法图解12

    12.锅内倒入适量食用油(做麻辣鱼需要多放一些油,为平时炒菜的三倍左右),小火加热,六成热左右,将葱、姜、蒜、辣椒段倒入锅内,进行翻炒。

  • 麻辣鱼的做法图解13

    13.炒出香味之后,加入火锅底料和郫县豆瓣,小火进行翻炒,炒出红油和香味。

  • 麻辣鱼的做法图解14

    14.炒出红油后,倒入生抽、料酒、老抽进行翻炒。

  • 麻辣鱼的做法图解15

    15.锅内倒入适量清水(做鱼需加入较多的水,保证加入鱼块、豆腐后,水能没过鱼块及豆腐),转大火加热,加入盐、糖、鸡精、味精调味。

  • 麻辣鱼的做法图解16

    16.水烧开后,将鱼块倒入锅内。

  • 麻辣鱼的做法图解17

    17.然后再将豆腐倒入锅内。

  • 麻辣鱼的做法图解18

    18.大火转小火加热,将豆腐稍微搅动一下,使鱼块及豆腐都能均匀吸收汤汁。

  • 麻辣鱼的做法图解19

    19.小火煮10分钟左右,加入黄豆芽。

  • 麻辣鱼的做法图解20

    20.小火继续煮五分钟左右即可(关火后可静置10分钟左右,更易吸收汤汁入味)。

  • 麻辣鱼的做法图解21

    21.再准备一些干辣椒及花椒,将辣椒剪段,香葱切长段。

  • 麻辣鱼的做法图解22

    22.将麻辣鱼盛出,然后将辣椒段、花椒、香葱段放置上面。

  • 麻辣鱼的做法图解23

    23.锅内倒入适量食用油,将油烧滚热,将热油浇在麻辣鱼上即可。

  • 麻辣鱼的做法图解24

    24.成品

本菜谱由吃货大脸喵上传

麻辣鱼的家常做法

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