重庆麻辣烤鱼

重庆麻辣烤鱼
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健康功效

鲤鱼:下气
大葱:活血
姜:降逆止呕、化痰止咳、散寒解表

食材用料

麻辣火锅底料 150g
生抽 1勺
鸡精 适量
清水 1碗
菜籽油 250ml
花椒粒 一撮
【表面装饰】
【配菜】
料油 熬好的一半
【料油】
八角香叶桂皮等大料 每样几个
【汤汁】
花椒面或花椒油 1勺
香菜或芹菜叶 1根
油炸花生米(可省略) 随意
啤酒 1听
虾头 4-5个
熟白芝麻 适量
葱花 随意

重庆麻辣烤鱼的做法

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解1

    1.成品图。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解2

    2.鲤鱼刮掉鱼鳞,从背部对半剖开腹部相连,清理鱼鳃鱼肠内部黑膜等,冲洗干净后擦干水分,在鱼的正反面都抹一点盐和鸡精。
    盖保鲜膜入冰箱腌制1-2小时。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解3

    3.大蒜去皮,姜切片,大葱切段,虾头洗干净,八角香叶每样6个,草果豆蔻桂皮每样1个。花椒粒1撮。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解4

    4.将大料和花椒粒放入碗里,加少许温水和高度白酒浸泡一会儿至水分吸收。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解5

    5.锅中倒入适量油,油量大概为250ml左右即可。
    加入泡好的香料,葱姜蒜,小火熬制。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解6

    6.大概熬制20-30分钟至所有材料变黄即可捞出丢弃只留油,料油就熬好了,盛出备用。
    这里熬出来的料油可以做两次烤鱼,也可以用来做香锅,干锅之类的。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解7

    7.莲藕和土豆都去皮切略厚片,不要太厚也别太薄。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解8

    8.黄豆芽摘去根部洗干净控水,西芹摘去叶子斜切段。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解9

    9.玉米切厚片,花菜划成一朵朵。都洗干净控水。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解10

    10.将步骤7.8.9中的素菜都焯水,倒入烤盘中垫底。
    焯水的时候是锅中烧开水加入汆烫一下即可捞出,别煮太久,尤其是花菜和豆芽,因为后面还要烤,这个时候烫熟了再烤就不好吃了。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解11

    11.腌制好的鱼冲洗干净,擦干水分,锅中倒入稍多的油烧热,用筷子插入立即冒泡泡的状态,将鱼放入大火炸成两面金黄。
    油温一定要够,不然慢慢炸出来的鱼肉会很软,而且易碎。
    此步骤也可以用烤箱烤,表面刷一层料油,表面覆盖锡纸然后入烤箱200度烤20分钟。如果用烤的就可以提前进行。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解12

    12.炸好的鱼平铺放在蔬菜上面。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解13

    13.洋葱切宽条,大蒜切两半。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解14

    14.将熬好的料油倒入一半在火锅,加入大蒜和洋葱大火爆香。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解15

    15.加入麻辣火锅底料转小火化开炒出红油,加入1/2勺白糖,1勺生抽,1勺蚝油炒匀。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解16

    16.倒入一听啤酒炒匀。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解17

    17.倒入1-2碗清水大火煮开。
    具体清水根据总共食材的量决定,刚好没过食材的一半或2/3即可。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解18

    18.大火煮开后再煮2-3分钟。调入适量鸡精和花椒面搅匀。花椒面可以用花椒油替换。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解19

    19.将煮好的汤汁淋入烤盘里。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解20

    20.烤箱要提前预热,可以在炸鱼或熬汤的之前就开始预热。
    送入预热好的烤箱中层,上下火200度烤20分钟。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解21

    21.烤好后小心取出烤盘,撒熟白芝麻,葱花,放上香菜或芹菜叶点缀即可!

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解22

    22.香香辣辣特别入味。

  • 重庆麻辣烤鱼的做法图解23

    23.烤鱼和啤酒饮料最配!

小贴士

鱼可以选任意自己喜欢的品种,配菜的选择任意自己喜欢的种类。

用虾头来熬料油是为了提鲜,因为虾头本身非常鲜,没有可省略。
我顺便把虾仁和昨儿做兔肉烤烤串剩下的一点兔肉都加在里面了,配菜荤素均可加入,兔肉要剁成小块并焯水后加入。
我这次用的鱼两斤不到,因为卖鱼那里只有小的和超大的,一般鱼选2-3斤足够,根据烤箱大小来,太大的鱼烤箱烤出来不会太好吃,小一点比较容易入味。
烤盘我用的是13寸的长方形深烤盘,金色不粘的。所以就没有铺锡箔纸。

火锅底料选择任意自己喜欢的品牌即可。

本菜谱由萌奇奇他娘上传

重庆麻辣烤鱼的家常做法

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