麻辣鱿鱼香锅的做法

• 1.鱿鱼清洗干净，鱿鱼身剪成圈和鱿鱼须剪成条。豇豆洗净用手掰成段；藕洗净去皮切成薄片，放到滴有白醋的清水中浸泡，以免变色；香菇洗净去蒂切片。

• 2.葱切葱白段，蒜姜辣椒切丁备用；郫县豆瓣酱剁细碎些，豆豉用水泡软也剁碎些。

• 3.水烧开关火，迅速将鱿鱼圈放入热水中汆一下，鱿鱼圈变色即可，捞起沥水备用。

• 4.蔬菜也放入煮开的水中，水中加些许盐油，煮二三分钟捞起沥水。

• 5.锅中加油，温油小火焙香花椒，接着先后放入姜蒜末、葱段、辣椒丁煸炒出香味。

• 6.放入豆瓣酱豆豉煸出红油。这里可以加一汤匙料酒，使酱料呈润泽冒泡状。

• 7.放入鱿鱼圈和蔬菜翻炒，使酱汁均匀裹住食材。

• 8.调味淋入生抽，加入糖，酌情加少许盐。然后加小半碗水翻匀。

• 9.把所有物料倒入砂锅内，用小火慢慢收汁，略翻几下，使鱿鱼蔬菜入味，淋些许香油即可。

• 10.成品图。