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麻辣鱿鱼香锅的做法
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用料:
鱿鱼
250克
姜
三四片
郫县豆瓣酱
二汤匙
葱
二根
糖
一茶勺
豆豉
一小把
生抽
一汤匙
豇豆
200克
香菇
三朵
藕
100克
红辣椒
二根
水
半小碗
油
适量
盐
少许
料酒
一汤匙
花椒
一小把
芝麻香油
一茶匙
小贴士:
1、蔬菜随自己喜好挑选,不用拘泥图上几种。
2、炒锅直接收汁也可以的,用小砂锅煮一下很香。
做法:
1.
鱿鱼清洗干净,鱿鱼身剪成圈和鱿鱼须剪成条。豇豆洗净用手掰成段;藕洗净去皮切成薄片,放到滴有白醋的清水中浸泡,以免变色;香菇洗净去蒂切片。
2.
葱切葱白段,蒜姜辣椒切丁备用;郫县豆瓣酱剁细碎些,豆豉用水泡软也剁碎些。
3.
水烧开关火,迅速将鱿鱼圈放入热水中汆一下,鱿鱼圈变色即可,捞起沥水备用。
4.
蔬菜也放入煮开的水中,水中加些许盐油,煮二三分钟捞起沥水。
5.
锅中加油,温油小火焙香花椒,接着先后放入姜蒜末、葱段、辣椒丁煸炒出香味。
6.
放入豆瓣酱豆豉煸出红油。这里可以加一汤匙料酒,使酱料呈润泽冒泡状。
7.
放入鱿鱼圈和蔬菜翻炒,使酱汁均匀裹住食材。
8.
调味淋入生抽,加入糖,酌情加少许盐。然后加小半碗水翻匀。
9.
把所有物料倒入砂锅内,用小火慢慢收汁,略翻几下,使鱿鱼蔬菜入味,淋些许香油即可。
10.
成品图。