麻辣香锅鱼

麻辣香锅鱼
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作者:bober

食材用料

白鲢一条 约三斤半
冻魔芋豆腐 一斤
自制泡辣椒、姜、萝卜 共50克
郫县豆瓣 70克
青花椒 20克
火锅料 45克
食盐、味精、料酒、芡粉 适量

麻辣香锅鱼的做法

  • 麻辣香锅鱼的做法图解1

    1.炒锅上火,到入150食用油,烧开

  • 麻辣香锅鱼的做法图解2

    2.倒入酸姜、酸辣椒翻炒,接着姜末大蒜翻炒

  • 麻辣香锅鱼的做法图解3

    3.郫县豆瓣调色,(汤色红亮)

  • 麻辣香锅鱼的做法图解4

    4.加入花椒,大料少许

  • 麻辣香锅鱼的做法图解5

    5.青花椒最后三秒爆炒(时间控制到位,不失青花椒鲜香),加水适量

  • 麻辣香锅鱼的做法图解6

    6.放入火锅料,据个人喜好酌情增减量

  • 麻辣香锅鱼的做法图解7

    7.待水烧开,先放入鱼头

  • 麻辣香锅鱼的做法图解8

    8.放入鱼骨熬汤,加入适量盐

  • 麻辣香锅鱼的做法图解9

    9.开锅后加入冻魔芋豆腐

  • 麻辣香锅鱼的做法图解10

    10.依次放入腌制鱼肋片肉,鱼片肉

  • 麻辣香锅鱼的做法图解11

    11.开锅3分钟左右,看到鱼片打卷

  • 麻辣香锅鱼的做法图解12

    12.放入大葱白(放分葱提味最佳)

  • 麻辣香锅鱼的做法图解13

    13.芹菜末、葱叶段

  • 麻辣香锅鱼的做法图解14

    14.适量鸡精味精起锅装盘(我是装盆)

小贴士

腌制鱼肋片、鱼片时,依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀!

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麻辣香锅鱼的家常做法

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