用料：
- 白鲢一条 约三斤半
- 冻魔芋豆腐 一斤
- 自制泡辣椒、姜、萝卜 共50克
- 葱 三根
- 郫县豆瓣 70克
- 芹菜 50克
- 青花椒 20克
- 火锅料 45克
- 食盐、味精、料酒、芡粉 适量
小贴士：
腌制鱼肋片、鱼片时，依次参入芡粉、料酒、少许老抽、姜丝、豆瓣、蛋清两个拌匀！
做法：
- 1. 炒锅上火，到入150食用油，烧开
- 2. 倒入酸姜、酸辣椒翻炒，接着姜末大蒜翻炒
- 3. 郫县豆瓣调色，（汤色红亮）
- 4. 加入花椒，大料少许
- 5. 青花椒最后三秒爆炒（时间控制到位，不失青花椒鲜香），加水适量
- 6. 放入火锅料，据个人喜好酌情增减量
- 7. 待水烧开，先放入鱼头
- 8. 放入鱼骨熬汤，加入适量盐
- 9. 开锅后加入冻魔芋豆腐
- 10. 依次放入腌制鱼肋片肉，鱼片肉
- 11. 开锅3分钟左右，看到鱼片打卷
- 12. 放入大葱白（放分葱提味最佳）
- 13. 芹菜末、葱叶段
- 14. 适量鸡精味精起锅装盘（我是装盆）