用料：
- 猪肉 200克
- 莲藕 200克
- 姜 4-5片
- 香葱 1根
- 盐 适量
- 生抽 1汤匙
- 老抽 半汤匙
- 黑胡椒粉 少许
- 鸡蛋清 1/3个
- 玉米淀粉 20克
- 食用油 适量
小贴士：
拌肉馅时最好用葱姜水，要是直接用葱花在煎的过程中葱花会变黑，影响口感和美观度。肉糜一定要搅拌上劲儿，否则*就会松散无形，也达不到外焦里嫩的口感。全程用小火来煎*，先不要着急翻面，等定型变色后再煎另外一面。
做法：
- 1. 将香葱切段、姜切片放入碗中，倒入小半碗开水浸泡十分钟，待水温不烫手时抓捏葱姜，制成葱姜水备用。
- 2. 选择三肥七瘦的猪肉剁成肉糜放入容器中，一边加入葱姜水一边用筷子搅拌上劲儿。
- 3. 再加入1/3的鸡蛋清继续搅拌，使肉糜和蛋清完全吸收融合。
- 4. 莲藕刮去外皮切碎，也不用切得太碎，比黄豆粒稍微小一些就可以。
- 5. 然后将莲藕丁倒入肉糜中，用筷子搅拌均匀。
- 6. 再调入生抽、老抽、黑胡椒粉和盐，搅拌均匀。
- 7. 最后加入玉米淀粉，用筷子顺时针搅拌至肉糜呈粘稠状态即可。
- 8. 取适量的肉馅用手团成圆球，再用另外一只手轻轻拍成饼状。
- 9. 锅中倒适量食用油，将藕饼依次排放锅中用小火煎制。
- 10. 待藕饼定型后再翻到另外一面，煎至两面呈焦黄状出锅即可。
- 11. 一道外焦里嫩、味道鲜美的香煎藕饼就做好了，既可以当主食又可以当菜哟！