用料：
- 韭菜 250克
- 虾皮 20克
- 鸡蛋 两个
- 食用油 三十克
- 盐 适量
- 葱 适量
- 姜 适量
- 醋 少许
- 面粉 300克
小贴士：
韭菜特别容易出水，大家包的时候一定要注意先后顺序，洗好韭菜控水，然后和面，炒好鸡蛋和虾皮，晾凉的时间切韭菜。最重要的一点是放油拌好韭菜，在放盐。
做法：
- 1. 面粉放入盆中，边倒水边用筷子搅拌成絮状，冬天可以用40度左右温水和面
- 2. 用手揉成面团，放入保鲜袋中饧20分钟，让面粉充分的吸收水分
- 3. 饧面的时间把韭菜摘洗干净，控干水分，切沫，葱姜切沫，放入碗中
- 4. 加入约20克食用油，拌匀
- 5. 鸡蛋打入碗中，滴入2-3滴食醋，用筷子充分打散
- 6. 起锅烧热，放入少许油，倒入蛋液，用筷子划散，鸡蛋凝固后即可关火，避免炒的太老
- 7. 虾皮洗净，这一步忘记拍了，大家也可以不洗，锅烧热，放少许油，放入虾皮，小火炒至金黄色盛出备用
- 8. 鸡蛋用铲子或者筷子夹碎，和虾皮一起晾凉
- 9. 将晾凉的鸡蛋和虾皮倒入韭菜中，加适量盐，拌匀即可
- 10. 面团饧好后，再次揉圆，揉光滑
- 11. 在面团中间戳个洞，用手扯成条
- 12. 把长条放案板上搓圆，粗细约1.5-2厘米
- 13. 用手揪成小剂子，约蛋黄大小，不会揪的可以用刀切
- 14. 撒干面粉，滚圆
- 15. 断面朝上，用手掌按扁
- 16. 擀成中间稍厚，边缘略薄的饺子皮，素馅饺子，皮可以擀的薄一些
- 17. 取一张饺子皮，中间放入馅，这个馅比较蓬松，可以用筷子稍微压一下
- 18. 中间捏紧
- 19. 用中指托底，双手大拇指和食指捏紧即可
- 20. 包好所有饺子
- 21. 锅中加宽水烧开，放入饺子，用锅铲将饺子撑起来，避免粘锅
- 22. 煮开后，倒入大半碗凉水
- 23. 再次煮开后，饺子全部浮起，即可出锅
- 24. 鲜美的素三鲜饺子就做好了！