用料：
- 猪蹄 1只
- 白芸豆 100g
- 料酒 20g
- 姜 6片
- 盐 2g
- 葱花 随意
- 青花椒 20粒左右
小贴士：
1、白芸豆不容易炖软，一定要提前浸泡，夏天要放入冰箱。2、猪蹄腥味很重的，若时间充裕也可以提前一夜用盐、姜和青花椒（没有青花椒用红花椒也是可以的）料酒腌一下，焯水时先将其用温水洗净。3、中间大火刚刚炖煮的半小时一定不要盖盖，这也是为了祛异味。
做法：
- 1. 白芸豆洗净，提前一夜浸泡。
- 2. 猪蹄收拾干净，准备好料酒、姜片及青花椒。
- 3. 锅中加入没过猪蹄的清水，加入3片姜、料酒和青花椒，大火烧开。
- 4. 水开后约煮2分钟，到没有血水从猪蹄里出来的状态。
- 5. 用温水冲洗干净表面的浮沫。
- 6. 放入炖锅，加入3-4片姜片，注入没过猪蹄的清水大火烧开，然后敞盖煮30分钟左右。中间只要发现有浮沬就用汤勺撇掉。
- 7. 加入泡好的白芸豆。
- 8. 盖盖中小火慢炖2-3小时左右。
- 9. 直至猪蹄软烂脱骨，汤奶白如玉，调入盐即可。
- 10. 洒上点葱花，配上一个豆瓣或者红油醮碟，美味不可挡。