四川一麻婆豆腐的做法

做法：

• 1. 郫县豆瓣酱用刀剁细。
• 2. 豆鼓用刀剁细。
• 3. 青蒜切1厘米左右的段，淀粉加水调成水淀粉，姜切末，其余食材准备好。
• 4. 牛肉末加5g生抽和2咖啡勺水淀粉抓匀码味15分钟。
• 5. 豆腐切成1.5厘米左右的丁。
• 6. 锅里加清水，放1勺盐，烧至冒小泡泡但没完全开时放入豆腐丁，中小火煮5-6分钟（全程不能让水开）。
• 7. 取一个大容器，将汆烫好的豆腐连汤带水一起倒入，放置一边备用。
• 8. 热锅、放入花生油，下牛肉末炒散。
• 9. 放入料酒，大火炒散酒味，并炒干水分。
• 10. 放入姜末炒香。
• 11. 下郫县豆瓣酱炒出红油。
• 12. 下豆鼓炒香。
• 13. 加入辣椒粉炒香。
• 14. 加入高汤或清水。
• 15. 汤烧开试试味道，放生抽或盐调整盐味。
• 16. 放入豆腐丁中火烧开。
• 17. 盖盖中小火煮8-10分钟左右。
• 18. 水淀粉勾芡收汁，撒上青蒜叶，用手晃动颠匀（也可以用勺背推，但切忌直接用铲子翻）。
• 19. 出锅装盘即可、撒上花椒粉即可。