四川—宫保鸡丁的做法

做法：

• 1. 主要食材：葱切1.5厘米左右的段，姜葱切片，淀粉和清水按1:1的比例调成水淀粉备用。
• 2. 花生米舀一小勺油拌匀。
• 3. 放入微波炉高火一分钟，拿出拌匀再转一分钟（共2分钟，也可以用油炸酥，但个人认为家庭制作这样更简单环保）。
• 4. 拿出放凉备用。
• 5. 鸡胸肉切1.5厘米左右的丁，放入淀粉、生抽和料酒。
• 6. 抓匀腌制15分钟。
• 7. 用水淀粉、醋、糖、盐、生抽、料酒和胡椒粉调成汁备用。
• 8. 热锅放油。
• 9. 油温5成热关中小火，放入1/4的辣椒和花椒炸至微微发焦。
• 10. 捞出扔掉不要。
• 11. 放入剩下的辣椒、花椒炒香。
• 12. 放入姜、葱蒜炒出香味。
• 13. 放入鸡肉（鸡肉下锅前再抓匀一次）。
• 14. 炒至鸡肉变色。
• 15. 放入花生米炒匀。
• 16. 倒入调好的芡汁。（芡汁下锅前搅均匀）
• 17. 大火快速翻炒。
• 18. 出锅装盘即可。