四川—宫保鸡丁的做法

• 1.主要食材：葱切1.5厘米左右的段，姜葱切片，淀粉和清水按1:1的比例调成水淀粉备用。

• 2.花生米舀一小勺油拌匀。

• 3.放入微波炉高火一分钟，拿出拌匀再转一分钟（共2分钟，也可以用油炸酥，但个人认为家庭制作这样更简单环保）。

• 4.拿出放凉备用。

• 5.鸡胸肉切1.5厘米左右的丁，放入淀粉、生抽和料酒。

• 6.抓匀腌制15分钟。

• 7.用水淀粉、醋、糖、盐、生抽、料酒和胡椒粉调成汁备用。

• 8.热锅放油。

• 9.油温5成热关中小火，放入1/4的辣椒和花椒炸至微微发焦。

• 10.捞出扔掉不要。

• 11.放入剩下的辣椒、花椒炒香。

• 12.放入姜、葱蒜炒出香味。

• 13.放入鸡肉（鸡肉下锅前再抓匀一次）。

• 14.炒至鸡肉变色。

• 15.放入花生米炒匀。

• 16.倒入调好的芡汁。（芡汁下锅前搅均匀）

• 17.大火快速翻炒。

• 18.出锅装盘即可。