用料：
- 大虾 300克
- 速冻豌豆 80克
- 白胡椒粉 2克
- 食用油 适量
- 食盐 2克
- 生姜 10克
- 腌：盐 2克
- 腌：料酒 8克
- 腌：白胡椒粉 2克
- 腌：淀粉 5克
小贴士：
①本道菜的精华就是炼虾汤
②即虾红素被煮出来后，再次融入到豌豆和虾仁里
③豌豆选择速冻的，操作起来方便易熟
④本菜不要放太多盐
做法：
- 1. 准备好一份鲜活的大虾
- 2. 去皮剥出虾仁，放厨房纸上把水吸干，
之后放入碗中加入料酒，白胡椒粉，盐，淀粉抓匀腌制入味（20分钟左右即可） - 3. 准备好速冻豌豆，提前焯水备用
- 4. 剥下来的虾壳和虾头一定要留着，锅里放油烧热放生姜，放入虾头和虾壳炒香，之后加开水，煮大约两三分钟
- 5. 看到虾汤红润，即可盛出备用（这碗虾汤，可是整道菜的精华）
- 6. 锅起油放入虾仁煎到表面上色
- 7. 倒入虾汤，放入青碗豆，继续烧开一两分钟，千万不要盖锅盖（否则豌豆不会碧绿？）
- 8. 烧到汤汁浓稠即可加胡椒粉，和盐调味关火！
- 9. 豌豆炒虾仁完成！成品图①
- 10. 成品图②